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怎么判斷面條的質(zhì)量

鮮面條是大家北方地區(qū)的特色美食，每一次不愿煮飯的情況下，都是下一碗清湯面喝。而每一次下班了覺得非常餓的情況下，此刻也會下一碗清湯面喝。鮮面條的烹飪方式有很多種多樣，能夠炒著吃煮著吃，還能夠蒸著吃，全是一些非常好的特色美食。可是假如去超市里買鮮面條得話，沒能見到各式各樣的鮮面條，擺在倉儲貨架上。而他們的價錢也是有非常大的差別，面條的種類鈉么多，大家應當如何選擇高品質(zhì)的鮮面條呢？1.看鮮面條的外包裝盒。大家買干面條的情況下，一定要觀查鮮面條的外包裝盒。要選擇這些外包裝盒詳細的，如果我們見到一些外包裝盒有損壞的就不必選購啦。由于干面條非常的非常容易受潮，假如鮮面條的外包裝盒損壞以后，鮮面條便會非常容

高筋粉、中筋粉、低筋粉這三種面粉有什么不同

高筋粉、中筋粉、低筋粉有什么不同，怎么才能用得恰到好處。我們現(xiàn)在人的早餐很多朋友喜歡面食類的，中式的早餐有包子、饅頭、油條、蒸餃、煎餃、混沌、煸肉和各種面條等。西式的面食早餐也很豐富，比如面包、吐司、三明治和蛋糕等。要做好這些早餐都離不開面粉，那么它們都是用什么面粉做成的呢？用高筋粉、中筋粉,、低筋粉做出來有什么區(qū)別呢？怎么做才能使面粉得到.好的發(fā)揮呢？接下來我們來看看它們的主要區(qū)別和做法。只有掌握了高筋粉、中筋粉,、低筋粉這三種.基本面團的特性，才可以調(diào)節(jié)各種面團搭配和比例，才能做出各類以面為主的美食。具體來看看是怎樣用同樣的水比例，通過酵母和水溫的控制，來制作出三種面團：高筋面團、中筋面團

怎樣做面條味道好

簡單的拌面。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量

面條的種類及性質(zhì)

目前市場上的面條主要根據(jù)水分的不同分為鮮面條、鮮濕面條（半干面）和掛面。（1）鮮面。它是以小麥粉為主要原料，含水量約30%的生面。其主要特點是含水量高，口感好，但保質(zhì)期短。通常在超市或蔬菜市場出售。（2）鮮濕面。它是以小麥粉為主要原料，經(jīng)面粉勾兌、熟化、壓延、切分、切割、包裝等工序加工而成的濕面條。含水量一般為20%-25%。其主要特點是含水量高，口感好，比鮮面條保質(zhì)期長。（3）掛面。掛面是以小麥粉為主要原料，經(jīng)過面粉勾兌、熟化、壓延、切分、懸掛干燥、切割、包裝等工序而成。面條干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特點是含水量低，易于儲存，食用方便。一般來說，面條不是堿性的。即使在面條中加入

影響面條品質(zhì)好壞的因素有哪些

水是制作面條必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨潤，將無可塑性的干面粉轉(zhuǎn)化為可塑性的濕面條，使小麥中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，從而形成面筋，使面條產(chǎn)生彈性和延伸性。因此，在面粉中加水量的多少是影響面條品質(zhì)的核心問題。在制作手工面條時，如果在面粉中加入的水量過少，則面團吸水不足，不能形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織;若加水量過多，面團過于濕軟，在壓片時壓輥作用于面團的壓力降低，從而會使面筋組織不緊密，影響面條的質(zhì)量。鹽量對面條品質(zhì)的影響食鹽對提高面條品質(zhì)有著重要的作用，因為在制面時加入一定量的鹽可以起到收斂面筋組織、增加面團的彈性和延伸性的作用;還可以增加面條的強度，減少斷條率。因此，食鹽添加量的多少決定著面條品質(zhì)的